Recette du carpaccio de Saint-Jacques à la fleur de sel Espelette (pour 2 personnes)
Ouvrez et nettoyez vos coquilles. Passez-les rapidement sous l'eau froide afin de les débarasser de tout résidu. Ingrédients :…
Catégorie : Mes recettes
Recette du ragoût de seiches à la fleur de sel de l’ile de Ré (pour 4 personnes)
Ouvrez et nettoyez vos coquilles. Passez-les rapidement sous l'eau froide afin de les débarasser de tout résidu. Ingrédients :…
La recette du quasi de veau de lait en croûte de sel
Poser votre torchon bien à plat, posez au centre votre magret que vous recouvrirez de gros sel. Prenez garde à ce qu’il soit bien enrobé de gros sel. Enroulez votre magret et le gros sel dans le torchon.
Recette du magret séché au gros sel
Poser votre torchon bien à plat, posez au centre votre magret que vous recouvrirez de gros sel. Prenez garde à ce qu’il soit bien enrobé de gros sel. Enroulez votre magret et le gros sel dans le torchon.
Recette de daube d’agneau
La veille, déposer tous les morceaux d’agneau dans un plat avec les carottes en rondelles, les gousses d’ail écrasées et les aromates. Couvrir du vin et laissez mariner jusqu’au lendemain.
Égouttez les morceaux d’agneau, épluchez les échalotes et taillez le lard en dés.
Recette du sauté de dinde à la fleur de sel de Ré et safran (pour 6 personnes)
Coupez le filet en petits cubes, émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon avec les cubes de dinde dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez alors le jus d’orange et les filaments de safran.
Recette du farci Poitevin à la fleur de sel (pour 8 personnes)
Pour réaliser votre farci poitevin, coupez en fines lanières les salades, poireaux et épinards. Faites revenir dans une poêle avec les lardons et les échalotes coupées fin, laissez suer. Battre les œufs en omelette
Recette de la salicorne fraîche au sel persillade
Nettoyez et blanchissez les salicornes, environ 4 mn de cuisson à petites ébullitions. Égouttez. Passez-les à la poêle avec un peu de beurre, poivrez et ne salez que légèrement
Recette du Bar en croûte de sel de l’île de Ré
Recette du bar en croute de sel : Préparez la croûte de sel : deux doses de gros sel…
Recette des Maquereaux au vin blanc au gros sel aux algues
Mettre dans une terrine supportant la flamme les filets de maquereaux, le gros sel aux algues, l’ail en chemise, et couvrir de vin blanc.
Recette du poulet fermier à la salicorne
Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Coupez les têtes d'ail en deux, remplissez la cavité du poulet d'une bonne…
Recette du pot-au-feu de confit de canard (pour 6 personnes)
Pelez et cuire tous les légumes.Faites bouillir de l’eau avec les tablettes de bouillon. Plongez les cuisses de canard…
Recette du filet de merlan au gros sel aux Algues
Ingrédients : Comptez trois à quatre filets de merlan par convive Du gros sel aux « Algues » une branche…
Recette du gâteau de poisson à la fleur de sel « Espelette »
Détaillez le poireau, la carotte et l’oignon en morceaux, les passer dans un votre mixeur. Faites fondre ces légumes à…
Recette de la bouillabaisse de Ré (Pour 8 personnes)
Coupez les plus gros poissons en tronçons, disposez dans un plat et arrosez d’huile d’olive, ajoutez le laurier, une…
Recette du fondant au chocolat à la fleur de sel (pour 6 à 8 personnes)
Faire fondre au bain-marie le chocolat auquel vous ajoutez le beurre.Hors du feu, mettez le sucre et les deux…
Recette de lieu noir poché à la salicorne
Faites cuire le lieu noir entier dans un court-bouillon. Peu avant la fin de la cuisson, préparez votre sauce.Egouttez…
Recette de Filets de bonites (pour 6 personnes)
Faites lever les filets des bonites par votre poissonnier.Dans une casserole, ébouillantez vos tomates, pelez-les et les couper en…
Recette de l’embeurrée de crevettes
Cuire les crevettes fraîches dans un grand volume d’eau salée au gros sel. Les égoutter et ôter les queues…
Recette du tartare de thon à la fleur de sel de Ré à l’Aneth (pour 6 personnes)
Couper le thon en fines lamelles à l’aide d’un couteau sans dents, bien aiguisé. Mettre vos lamelles ainsi préparées…