Bouillabaisse de Ré
Coupez les plus gros poissons en tronçons, disposez dans un plat et arrosez d’huile d’olive, ajoutez le laurier, une gousse d’ail, de la fleur de sel et couvrez d’un film étirable. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une bonne heure.
Ingrédients
- 3/4 kg poissons mélangés (lotte, loup, congre, cabillaud)
- 1,5 kg pommes de terre
- 2 oignons
- 4 tomates
- 5 gousses d'ail
- 4 pistils de vrai safran
- 1 laurier
- 1 huile d'olive
- 1 fleur de sel
- 1 poivre
Instructions
- Coupez les plus gros poissons en tronçons, disposez dans un plat et arrosez d'huile d'olive, ajoutez le laurier, une gousse d'ail, de la fleur de sel et couvrez d'un film étirable. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une bonne heure.
- Passé ce temps, peler et coupez finement oignons et ail, concassez les tomates préalablement ébouillantées et faites des rondelles un peu épaisses des pommes de terre.
- Faites alors revenir les oignons, l’ail, les tomates dans un peu d'huile, ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau.
- Ajoutez dans le faitout les tronçons de poissons et leur marinade. Comptez encore 5 mn d'ébullition. Éteignez le feu, salez et poivrez.